Cost Control Nedir?
Cost control, gelir yönetiminin (revenue management) tamamlayıcısıdır. Gıda maliyeti (food cost), içecek maliyeti ve operasyonel giderler düzenli KPI’larla takip edilir.
Uygulama adımları 1. Standart reçete ve porsiyon maliyeti tanımla. 2. Aylık tüketim ile satın alma siparişlerini karşılaştır. 3. Varyans analizi yap; sapmaları RFQ veya tedarikçi görüşmesi ile kapat.
Mutfani’de tahmini bütçe ve teklif karşılaştırması cost control görünürlüğünü destekler.